Caldo Dashi

Hace unos días hice Dangos, pero aunque tengo que poner la receta y las fotos, antes voy a poner una advertencia sobre el "Caldo Dashi"

Como ya puse en otras entradas, el Dashi es bonito seco. Hay diferentes maneras de conseguirlo, en forma de caldo o desmenuzado para diluir en agua.

Pues bien, ¡cuidado con la cantidad que poneis! Para los dangos se debe hacer una salsa que tiene Dashi y... Eso era imposible de tragar. El olor del Dashi (uno de los ingredientes de esa salsa) echaba para atrás, era muy fuerte, y del sabor ya ni cuento. 

Si alguna vez utilizais este tipo de caldo, tened extrema precaución a la hora de poner cantidad, ya que si no la teneis, vuestra receta tirará para atrás.

Receta: Dashi

Por lo visto, la mayoría de la gente o no sabe qué es el Dashi o dónde conseguirlo, pues bien, para facilitar las cosas, os pongo un par de recetas para poder hacer Dashi casero. ¿Os parece bien?

Primero de todo: ¿Qué es el Dashi? Es un caldo de pescado que se utiliza como base para muchas comidas orientales, sería como el caldo de gallina, pescado o carne de aquí.

Lo más recomendable es conseguir Dashi en alguna tienda de productos orientales, ya que lo venden en polvo y solo se debe calentar un poco en agua, y listo; pero como no todo el mundo sabe donde se encuentran esas tiendas, os pongo dos o tres recetas para poder hacerlo en casa.

DASHI (Con Kombu)

Ingredientes:

-1 litro de agua
-1 trozo de alga kombu de unos 13 x 7 cm (Se encuentra en tiendas de dietética y herbolisterías)

Preparación:

Se llena una olla con el litro de agua y se pone a calentar a fuego lento con el trozo de alga kombu dentro, a poder ser, previamente con unos cortes en los extremos del alga para que la sustancia llegue antes al agua.

Justo cuando el agua comience a hervir, quitar las algas y reservar el caldo.

DASHI (Con Setas):
Ingredientes:

-1 litro de agua
-2 trozos de alga kombu de 13 x 7 cm cada una, aproximadamente
-3 setas shiitake secas

Preparación:

-Cortar los extremos de las algas kombu y meterlas en un recipiente con el agua y las setas.
-Dejarlo todo en remojo durante toda la noche
-Al día siguiente ponerlo todo (agua incluída) en una olla y ponerlo a fuego lento.
-Justo cuando comience a hervir, retirar las algas.
-Dejar las setas hirviendo a fuego lento durante dos minutos.
-Retirar las setas
-Utilizar el caldo para lo que se quiera.

DASHI (Con kombu y Kaysuobushi -Bonito seco-):
Ingredientes:

-1 litro de agua
-1 trozo de alga kombu de 13 x 7 cm aproximadamente
-20 gramos de bonito o atún seco raspado

Preparación:

-En una olla se pone el agua y el alga a fuego lento.
-Justo cuando comience a hervir, se saca el alga.
-Se hecha el puñado de bonito o atún seco raspado en el agua hirviendo.
-Cuando las tiras del bonito o atún caigan al fondo de la olla, apagar el fuego.
-Colar el caldo para quitar esas tiras y utilizarlo para lo que se quiera.